Химия вокруг нас! Гораздо ближе, чем мы можем предположить.
Все мы в школе изучали химию. Поэтому, независимо от того какую профессию мы выбрали в жизни, основы знаний этого предмета есть у каждого. И мы представляем, примерно, что такое химическая реакция. Это такой процесс, когда несколько веществ взаимодействуют друг с другом и в результате получаются другие вещества. Но при этом ядра атомов первоначальных веществ не меняются, но выстраиваются по-другому.
Сложный процесс, что и говорить. Я, например, никогда не могла в этом разобраться.
Представьте теперь что внутри нашего организма происходят химические реакции, который приводят к разным результатам в зависимости от того какие вещества вступают во взаимодействие. Откуда приходят эти вещества? Из продуктов с нашего стола. Ведь все мы знаем, что любые продукты имеют свой химический состав.
Мы рассматриваем всё с точки зрения долголетия. И нам важно, чтобы в нашем организме происходили самые полезные для нас реакции, которые принесут нам максимальную пользу и не причинят никакого вреда. Часто мы не можем оценить это сами. Мы не знаем какого результата ждать.
Но к счастью буквально последние 10 лет в этой области проводилось масса исследований. Их проводили учёные по всему миру. Результаты привели к новому пониманию как работают привычные продукты в нашем организме.
В этой статье будет обзор новых открытий и направлений в диетологии. Это поможет наладить правильное питание для здорового образа жизни и составить меню на каждый день. А вам решать, что из этого вы можете взять для себя на вооружение.
Содержание
Ломаем легенды и мифы нашей диетологии
Почему система питания должна быть индивидуальной
ТОП-5 развенчанных стереотипов диетологии
- Новая формула нашего питания
- Почему вдруг все располнели?
- Дикий гормон инсулин
- Парадокс дробного питания
- Эти милые жиры
По карману ли нам «правильный» продукт?
Ломаем легенды и мифы нашей диетологии
Здоровье человека на 10% зависит от медицины, на 20% от наследственности, на 20% от экологии и на 60% !!!от образа жизни. Так говорят диетологи и врачи превентивной медицины. Они хотят подчеркнуть, что это даже больше чем 50% всего остального вместе взятого!
Как мы можем выстроить своё здоровье, спортивную форму, молодость? Оказывается, питание в этом деле чуть ли не самое важное. Один американский диетолог сказал: «Самый главный инструмент в построении нашего здоровья-это вилка».
Как составить правильное питание для здорового образа жизни и меню на каждый день
Наука о питании за последние 20 лет перевернула с ног на голову всю диетологию. Диетология этого не заметила. Отставание традиционной диетологии лет на 15-20. Диетологи идут по накатанному и рекомендуют пациентам то, что они учили в медицинских университетах и институте много лет назад. А в это время старые стереотипы в современной диетологии ломаются!
Это происходит потому, что современные исследования базируются на генетике, проходит на клеточном и молекулярном уровне. Затем многие исследования суммируются, и современные врачи могут делать выводы, которые не могли увидеть их коллеги в конце прошлого и в начале нашего века.
Этим объясняется то, почему диетологические предложения лет 20 назад были другими, чем сейчас. Нам кажется, что наука даёт нам какие-то противоречивые советы, но она просто уточняет свои рекомендации.
С детства мы получили много представлений о питании. У нас сложились мифы, которым мы следовали всю жизнь: хлеб — всему голова, пейте дети молоко — будете здоровы, «постное» масло полезнее сала, кофе — вреден для здоровья, вегетарианство — здоровое питание и так далее. Сейчас многие из этих мифов развенчаны.
На самом деле за последние 10-20 лет наука кардинально поменяла свое отношение ко многим идеям ЗОЖ и продуктам. Причиной тому стали накопленная за десятилетия информация и генные методы исследований. Но большинство людей продолжают упрямо разрушать свое здоровье с помощью питания.
Почему система питания должна быть индивидуальной
Правильное питание — это наука. Никаких мифов, никаких слухов, никаких авторитетов здесь не должно быть. Любое мнение, от кого бы оно не исходило, должно подкрепляться исследованиями. Многие врачи сами себе помочь не могут в плане питания.
Каждому человеку нужна совершенно своя особенная система питания. И даже не на всю жизнь одна, а на разные периоды жизни своя. И тогда у него не будет таких проблем, как лишний вес, ожирение, вздутие, диареи и запоры.
Питанием можно творить чудеса. С помощью питания мы можем значимо влиять на все биохимические процессы, которые происходят внутри нашего организма.
Не надо воспринимать еду как источник калорий. Так мы сводим пищу лишь в статус источника энергии. Всё это вторично. Прежде всего надо знать, как еда влияет на биохимические процессы нашего организма. Любая еда — это сигнал, который запускает каскад биохимических реакций
ТОП-5 развенчанных стереотипов диетологии
Какие же мифы диетологии были развенчаны в последнее время?
1. Новая формула соотношение компонентов нашего питания
Традиционная диетология говорит нам вот уже много лет о том, какое должно быть соотношение между основными питательными веществами. Соотношение основных компонентов пищи: белков жиров и углеводов должно быть 30-20-50. Были коррекции в сторону жиров, то есть им отводилось 30%, а белкам только 20%. В последнее время жиры занимают всё более прочные позиции и им уже отводится все 50%, белкам 30% и углеводам лишь 20%. Или даже 65-25-10%.
Все эти перемены не просто так возникли. Под ними стоят научные исследования, которых в последнее время проводят достаточно много. Открываются новые вещества, наподобие пептидов. Становятся известны новые нюансы поведения гормонов. Исследуются колонии бактерий, населяющих наш кишечный тракт.
Всё это помогает учёным уточнять рекомендации по питанию. Каждые полгода мы имеем какое-нибудь новое знание. Приходится следить за информацией, если мы хотим оставаться здоровыми, не стареть и даже омолаживаться.
2. Почему все полнеют
Среди диетологов не так уж много разногласий по поводу набора продуктов для здорового питания. Вы наверняка уже слышали много раз и сами знаете, какие продукты стоит есть. Необработанная пища—это хорошо. Природные жиры, овощи, фрукты, цельно зерновой хлеб. Диетологи сходятся в своих рекомендациях. Все говорят о том, что надо есть, но почти никто не говорит, когда надо есть.
Вернёмся в 70-е годы прошлого столетия. В те времена в обычных семьях было трёхразовое питание. Завтрак, обед, ужин. Всё! Никаких других перекусов.
Печенье, конфеты только в день получки или по праздникам. По будням никаких особенных деликатесов, таких как копчёности или йогурты. Обычная еда, утром каша и сыр, в обед суп и второе, вечером котлета с гарниром или ленивые голубцы.
Если кто-нибудь хотел перекус, то родители говорили: «Тебе нельзя перекус. У нас нет перекуса. Ты испортишь аппетит к ужину». Если хочешь перекус после ужина, то родители говорили: «Ты должен ужинать плотнее». Лишней еды в доме не было.
Никто не ходил в тренажерный зал, но никто не был особенно толстым.
Рекомендации были кушать от 50 до 60% углеводов. Люди не знали тогда о вреде простых углеводов, в ходу были продукты из белой муки, белый хлеб, макароны. Не то, чтобы много сахара было в пище, но сахар на столе был всегда, а часто и варенье.
Постепенно люди стали полнеть. Полкило или кило за год. Вес пребывал понемножечку год от года.
Поэтому появились рекомендации по снижению калорийности и отказ от жиров. Низкую по калорийности пищу надо было есть более часто и дробно. По 5-6 раз в день.
3. Дикий гормон инсулин
И что же получилось? Все стали катастрофически полнеть. Мир захлестнула волна сахарного диабета. Люди стали жить в бесконечной борьбе с лишним весом.
Каждый раз, когда ты ешь, ты стимулируешь свой инсулин. Этот гормон вырабатывается на любую пищу, кроме чистых жиров. Если ты ешь весь день, то ты весь день получаешь инсулиновый ответ. Когда питание углеводистое, это не значит, что инсулин вырабатывается сильнее. Это значит, что он вырабатывается постоянно!
Когда инсулин постоянно высокий, он очень быстро утилизирует глюкозу и запасает её в энергию. Если запасы прежней энергии не истрачены, а ты уже опять ешь, то запас глюкозы идёт в жир.
Постепенно инсулин, который всегда теперь в тонусе, перестаёт справляться и не видит глюкозу. Ты ешь, в организме полно глюкозы, а клетки не получают её. Инсулин высокий, а клетки не получают глюкозу, и ты испытываешь постоянный голод. Появляется состояние нестабильности, которое называется инсулинорезистентность. Это уже первый звоночек, что дело идёт к сахарному диабету.
4. Парадокс дробного питания
Вроде бы ты постоянно ешь, но ты постоянно голодный. Ну или не голодный, но и сытости не знаешь, как собака. И хоть ты ешь не жирную еду, но пища откладывается в жир. Ты хочешь похудеть и убираешь из пищи лишние 500 калорий, то есть убираешь жиры, как наиболее подозреваемую пищу.
Мы убираем жиры чтобы не полнеть и начинаем есть большее число раз. Мы едим много раз в день, гораздо больше, чем раньше, хотя калорий употребляем гораздо меньше. Но инсулиновый ответ у нас не меньший, а больший. А кроме всего он у нас постоянный. И вся пища идёт прямиком в жир!
А выход в том, чтобы был правильный гормональный ответ. Надо понизить инсулин на долгий отрезок времени. То есть, вопрос не в том, что ты ешь и сколько ты ешь, а когда ты ешь.
Если инсулиновый ответ будет меньше и отрезок между всплесками инсулина длиннее, то дело будет постепенно налаживаться. То есть нам надо есть не более 3 раз в день и ночной перерыв должен быть длинный, не менее 12 часов.
Но настройка организма в обратную сторону займёт долгий отрезок времени. Когда вы полнели по полкило- кило в год, то на это понадобился долгий отрезок времени. Лет эдак 20- 30. И перенастройка займет время, за месяц-полтора здесь ничего не сделаешь.
Поэтому надо набраться терпения и продолжать идти по этому пути. Это поможет и в плане похудения, и в плане здоровья, и в плане долголетия.
5. Эти милые жиры
Вот так и насчёт 50% жира в нашем рационе. Кажется, на первый взгляд, что это просто ерунда какая-то. Не можем мы есть столько жирного!
Но на обезжиренную диету диетологи теперь смотрят с подозрением. Жиры нам нужны, без них ни один процесс в нашем организме нормально не пойдет. Главное знать, какие жиры нужны и полезны.
А на самом деле жирного то будет и не так много, если правильно всё просчитать. Например, ваш дневной рацион составляет 1800 калорий. Если 50% из них жиры, то 900 калорий должна приходиться на них.
А вы знаете, что 1 грамм жира имеет 9 калорий? В отличии от белков и углеводов, которые имеет по 4 калории. Делим 900 на 9 и получаем 100. В день вы можете съедать 100 грамм жиров.
Давайте считать. 25 грамм- это кусочек сыра. 10-15 грамм — это орехи. Примерно 10 грамм — это растительное масло холодного отжима. Или можно съесть кусок сливочного масла. Сколько-то грамм приходится на кусок мяса или рыбы, которые вы съедаете в основной приём пищи.
Если это свинина или лосось, то это может быть и все 100 грамм. Если это менее жирное мясо, то всё равно сколько-то грамм там будет. Любители сала могут съесть кусочек до 20 грамм.
Добавьте авокадо, ещё 20 грамм. В составе молочных продуктов присутствуют жиры. И таким образом 100 грамм жиров не сильно увеличивает ваше количество еды.
Жировые клетки в засаде
Теперь поговорим о жировых клетках в нашем организме. Количество жировых клеток в организме устанавливается к 20 годам. Похудевшие думают, что жировые клетки покинули их тело, как тараканы покинули дом, когда их поморили.
На самом деле жировые клетки никуда не исчезают. Жировые клетки находятся под нашей кожей и остаются всегда в одном количестве. Они раздуваются, если человек полнеет, и сдуваются, когда худеет.
После похудения они уменьшились и сидят в засаде, ждут. До момента, когда мы снова с вами не начнём есть.
Даже если человек сделал липосакцию и откачал часть клеток. Организм благополучно за один год восстанавливает количество жировых клеток. Жировые клетки бессмертней нас: они сидят в засаде и ждут своего часа. Если мы не поменяем питание, то они возвращаются в первоначальное состояние.
Что интересней- худеть или есть?
Есть всегда интересней чем худеть. Бедные и несчастные толстяки и толстушки, такие как я. Которые любят покушать. Для которых готовка еды — это праздник. Для которых накрытый стол — это радостный атрибут. Они даже не осознают, что проблема всегда с ними, прямо под кожей внутри.
И только одно может спасти их, а именно: поменять содержание тарелки, оставив сытность, достаточность, и чтобы было вкусно. Если вы едите мало, то это не будет работать на долгий срок. Если вам не вкусно и не сытно, то вы на этой диете просидите 2-3 недели, насколько хватит вашей силы воли.
Вы достигнете какого-то результата, поправите здоровье и сбросите лишний вес. И после этого вы тут же с радостью вернётесь на старую систему питания, которая приведёт вас к прежнему результату.
Похудение — это не баланс калорий, это баланс составляющих пищи. Если правильно выстроить состав тарелки, вы будете кушать меньше, вам будет вкусно и достаточно, организм — будет это легко переваривать и хорошо усваивать. И вы будете радостным, довольным и счастливым!
Кто законодатель вкусов?
Диета не должна быть невкусной и голодной. Её можно сделать вкусной, сытной и главное правильной.
Наша задача поменять вкус! Определяют же наши вкусы баланс гормонов, который находится у нас внутри. Это гормоны удовольствия, метаболические гормоны и микрофлора кишечника. Эти 3 вещи определяют насколько нам вкусна определённая еда.
Когда мы едим разумно выбранные продукты, мы постепенно меняем микрофлору кишечника и баланс гормонов, а это в свою очередь, меняет наши вкусы и новая еда становится для нас приятным удовольствием.
Дорого ли правильно питаться?
Это может быть и дорого, и вполне умеренно. Вопрос в понимании того, что для тебя надо. Если человек понимает, что такое правильное питание, он сможет выбрать правильный продукт на полке совершенно легко, и не обязательно он будет дорогим. Не надо гнаться за трендами. Иногда это даже опасно.
Например, очень популярная сейчас безглютеновая тема. Глютен это клейковина, которая содержится в пшенице, ржи, ячмене и во всех видах овса, которые выращивались на полях, на которых до этого росла пшеница. Клейковина пристаёт к внутренней стенке кишечника и затрудняет переваривание.
Кроме того, глютен часто вызывает и поддерживает воспаление в нашем желудочно-кишечном тракте. Поэтому его стоит убирать из рациона хотя бы временами.
Вы можете среагировать на этикетку, где написано «без глютена» и перечёркнут колосок. Но стоит прочитать этикетку, и вы можете найти в продукте и трансжиры, и сахар, и крахмалы, и пальмовое масло. То есть продукт в конечном итоге не будет здоровым продуктом.
Он и не делается для этого. Он изготавливается для больных целиакия, для которых употребление глютена опасно для здоровья и жизни в целом. Для людей же придерживающихся здорового питания, стоит купить безглютеновую муку и сделать для себя домашнюю выпечку, состоящую из правильных ингредиентов.
Глютен стоит убирать из рациона на какие-то периоды для оздоровления желудочно-кишечного тракта. Так вы сможете понять, как для вас лично лучше, оставить его в рационе или нет.
На полках много безглютеновых продуктов, которые не стоят дорого. Это рисовая и кукурузная мука, а также миндальная и кокосовая. Они подойдут для изготовления безглютенового хлеба и не будут стоить дорого.
Таким образом стоит подходить к выбору всех продуктов. Не покупайтесь на бренды, а осознайте, что для нас полезно, а что нет. Для этого и изучают правила питания. Это поможет организовать правильное питание для здорового образа жизни и составить меню на каждый день.
На тему о правильном питании можно говорить бесконечно. Читайте на нашем сайте другие статьи на эту тему.
5 книг по этой теме
- Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью
Дэвид Перлмуттер
Как действует еда на наш мозг? Оказывается гораздо сильнее чем мы могли бы подумать. И нам важно это знать! Потому что тогда мы сможем воздействовать на наше самочувствие и здоровье через то что поступает нам с нашего стола. Очень нужные и полезные знания мы сможем почерпнуть в этой книге.
- Я не умею худеть
Пьер Дюкан
Если вы можете сказать «Я не умею худеть» ,то эта книга для вас. Вместе с автором вы сможете взглянуть на проблему с другой стороны и потихоньку разобраться в ней. Оказывается не всё так сложно. В вашем арсенале может быть огромное число разных продуктов, которые дадут вам бесчисленное множество комбинаций. Так что процесс похудения может стать интересным и не сложным процессом, после которого вы скажете «Теперь худеть я умею!»
- Худеем вместе
Наталья Могилевская
Авторами этой книги являются две Натальи. Наталья Могилевская- трендовая певица и лидер чартов. Знаменитость рассказывает как она воспитывает в себе полезные привычки через любовь к себе. С помощью такого подхода певица смогла много добиться. Вторая Наталья- диетолог Наталья Самойлова, которая пишет о правильном питании, с помощью которого смогла похудеть Наталья Могилевская.
- Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь
Стил Кэролин
Как еда попадает в город? Ведь производный материал приходит из деревни. Как потом он перерабатывается, пакуется, транспортируется, утилизируется. Сколько нужно работников для всего этого процесса, товарных складов, упаковки, магазинов. В книге рассказывается про весь этот гигантский процесс. Ведь без такого обслуживания жизнь в городе невозможна. На самом деле это скрытое от глаз мощное движение, от которого мы все зависим.
- Ближе к телу. Как перестать мучить себя и начать жить без диет и вредных привычек.»
Ребекка Скритчфилд
Полюби своё тело! Именно тело, а не свою красоту. Красота не равнозначна хорошему здоровью. Именно через тело мы можем достичь хорошего самочувствия и получить долголетие. Ведь тело наш храм! Достичь успеха мы можем только в здоровом теле, а не в больном и немощном.
Яркая и вдохновляющая книга о том, как по-доброму относиться к своему телу, чтобы здоровым без изнуряющих диет. Большинство людей ошибочно концентрируются на своей внешности как свидетельстве хорошего здоровья (или его отсутствия), но внешность на самом деле слабо связана со здоровьем.
Загрузка...